A tejet, a frissen lefőzött kávét és 5 dkg cukrot együtt forraljunk fel. Az 5 tojás sárgáját keverjük el a maradék 5 dkg cukorral, amíg krémes állagú nem lesz, és erre a krémre öntsük rá a forralt, cukros tejeskávét. Keverjük össze és tegyük vissza az edénybe főzni: kis lángon, folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg besűrűsödik. Ne engedjük felforrni újra!
A kész, sűrű masszához adjuk hozzá a kávélikőrt és a főzőtejszínt, majd tegyük tálba vagy fagylaltoskelyhekbe és rakjuk be a mélyhűtőbe. 20-30 percenként érdemes összekeverni a fagyni kezdő masszát, hogy ne üssenek ki rajta a jégkristályok. Kb. 1,5 óra múlva tálalható, önmagában vagy kávészemekkel, vaníliás mascarpone-val kiegészítve is finom.
A szalámiipar Magyarországon a XIX. századot megelőzően céhes, illetve kézműipar jellegű volt, mint az ipar egyéb területei is zömében. A hentesek és a mészárosok elkülönültek, míg a mészárosok évszázadok óta elismert céhes mesterek voltak, a hentesek csak az 1820-as évektől kaptak erre jogosultságot (Kolozsváron ugyanakkor már egy évszázaddal korábban). A mészárosság a vágóállat kereskedelem mellett a legszélesebben értelmezett húsiparos mesterséget gyakorolták: a vágóállatok beszerzése, tartása, levágása, feldolgozása, a hús kimérése, árusítása is tevékenységi körükbe tartozott.
A hentesek kezdetben inkább céhen kívüli, alkalmi árusok voltak. Piacoztak (vágóállatok hétvégi-alkalmi kereskedelmével), virslit, hurkát, kolbászt és szafaládét készítettek, vagy pecsenyesütőként keresték kenyerüket vásárokon. Emellett a vendéglősök is jogosultak voltak vendéglátóhelyeiken saját készítésű kolbászaikat, hurkáikat és szalonnáikat árulni.
Az 1870-es évek elejétől az állattenyésztés helyzete rendeződött, gyarapodott a vágóállatok száma, és megnövekedett az igény a jó minőségű húsok fogyasztása iránt. Az 1880-as években megépültek a közvágóhidak és megindult a nagyobb méretű húsipari termelés: 1862-ben Szegeden Kis Márton, 1867-ben Győrben Forgiarini Cedero, 1867-ben Debrecenben Szabó Mihály, 1875-ben Budapesten Giovanni Piazzoni, 1878-ban Szegeden Pick Márk, 1885-ben Debrecenben Vidoni és fivére és 1888-ban Budapesten Beimel és Herz kezdeményezésével. A hazánkban letelepedett Piazzoni és Faddini mesterek (amúgy gesztenyesütödések) rájöttek, hogy a télen népszerű disznóhús olcsó nyersanyagából szalámit is gyárthatnának a magyaroknak.
Az első magyar nyelvű recept 1780-ból maradt fenn, amely háromféle hús (marha, borjú, sertés), szalonna és többféle fűszer keverékéből állt össze, és marha- vagy lóbélbe töltötték. Szalámit először amúgy Bologna és Verona környékén, illetve Tirol olaszok lakta falvaiban készítették. Az említett gesztenyésből lett szalámimestereket hamar követték a leleményes magyarok: előbb a Herz - amely Herz Ármin hajózási vállalkozó nevéhez fűződik -, majd a Pick is megjelent a piacon. Herz Ármin olasz mestereknél tanult, majd 1888-ban hazatért és gyárat alapított. A nemespenésszel szalámija már az 1896-os Milleneumi Kiállításon Nagydíjat nyert, nemzetközi elismerést pedig 1900-ban, a Párizsi Világkiállításon vívott ki termékének. Az amúgy cseh származású, szegedi Pick Márk kereskedő 1878-tól kezdődően telente szalámit is készített. A Pick-szalámi 1917-ben kapott önálló védjegyet. A szalámira jellemző, egyedi nemespenész-bevonatot füstölési, illetve érlelési eljárással hozzák létre.
Aki kíváncsi, járjon utána a továbbiaknak a szegedi Szalámi múzeumban, vagy Budapesten, az Országos Húsipari Kutatóintézet múzeumában. Utóbbiban a céhes mesterség gyakorlásának szabályai, a mesterkönyvek és tanúsítványok is megtalálhatóak, a szabadtéri területen pedig húsipari gépek és vágóállat szállítmányozására alkalmas járművek is jól megtekinthetőek…
Már csak pár nap! Az Olasz Intézetben fotókiállítás van 2011. december 15-ig Copy in Italy – Olasz szerzők a világon címmel. Bővebb információk itt.
Házilag készíthető karácsonyi ajándékok
101 ötlet a kreatív ajándékok híveinek a danimarie-nél: karkötő, óra, puzzle, párnahuzat, könyvjelző, szappan és egyéb őrületek. Még nem késő belevágni, vagy ügyes kezű rokonhölgyeket nyaggatni a témával!
Kirándulás a két ünnep között?
A Grand Hotel Duchi D’Aosta Triesztben, nem messze a pályaudvartól, a tengerre nyíló Unità d'Italia téren található. A Monarchia korabeli építészetet tükröző falak mögött korszerű, minden földi jóval felszerelt szobák (55 darab: lehet válogatni), hangulatos étterem és klasszikus hangulatú fürdőrészleg várja a szerencséseket… A tulajdonos hölgy magyar!
Síelés, szánkó & forraltbor
Az olasz síterepek közül például Sappada-ban 150 euró a 6 napos bérlet, 17km hosszú pályán lehet csúszkálni. Tarvisio nagyon közel van (az osztrák-szlovén-magyar határon), a magyarok között nem véletlenül olyan népszerű. Itt valamivel olcsóbb a bérlet, és akad vagy 30 km hosszú pályarendszer. Legalább folyamatosan fejlesztik! A kissé távolabbi Cortina D’Ampezzo tízszer ilyen hosszú, közel 20 km-nyi fekete pályát magában foglaló pályarendszere 45 euróval drágábban érhető el, viszont ott tegnap is havazott! Hasonló árakon fut Livigno is. Tájékozódni lehet mondjuk itt.
Csodaszép könyv
A viniesapori is ír Anna Gosetti della Salda új könyvéről, amely nemrég jelent meg "Le Ricette Regionali Italiane" címmel. A múltkori blogsalátában futólag felmutattam a problematikát a van-e olasz konyha vagy sincs témakörben. Itt egy újabb példa arra, hogy inkább a régiók és tartományok különféle konyhakultúrájának csökevényes verziói spricceltek szét a világban mikrózott pizza és dobozos, műanyag tejszínhabos tiramisu formájában. Az 1200 oldalas remekmű 50 eurót kóstál.
Virtuális múzeum
A Valentino Garavani Virtuális Múzeuma az Haute Couture történelmét mutatja be 3D-ben. Az interaktív gyűjtemény több ezer képet és közel száz videót tartalmaz. Bemutató videó a youtube-ról:
Sorrento
A charmingitaly ismét hajlamos borzolni a kedélyeimet Sorrento-ról szóló összeállításával, nézzétek csak ezt a hangulatos őszi képet, tudnak valamit az olaszok... Bővebben a blogon…
Umbria
A világevő Umbriában járt olívabogyózni a Monininél, nézzétek meg, mi jót csinált.
1,5 ek. vaj a sütőforma kikenéséhez 4 tojás 2 nagy citrom reszelt héja csipetnyi tengeri só 300 g liszt 20 g sütőpor 125 ml tej 50 g apróra vágott mogyoró
Limonádékeverék: 3 dl víz 3 citrom leve 6 evőkanál méz
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Verjük a vajat egy keverő tálban legalább két percig. Hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük, amíg krémes állagú nem lesz. Adjuk hozzá a következőket egyesével, folyamatos keverés mellett: tojások (egyesével), só, reszelt citromhéj. A lisztet és a tejet pedig felváltva, negyed adagokban adjuk hozzá: negyed adag liszt+sütőpor, negyed adag tej, utána megint liszt stb. Közepes sebességgel mixeljük tovább addig, amíg könnyű hab nem lesz belőle. (A sütőpor hozzáadása után már csak óvatosan.)
Kenjük ki vajjal a bordázott sütőformát, szórjunk bele lisztet, ami megtapad a vajban, az maradjon. Ezután jöhet a tészta a kivajazott formába. Előmelegített sütőben 45 percig sütjük, közben elkészíthető a limonádé. Nyomjuk ki a citromok levét egy kancsóba, majd adjuk hozzá a cukrot. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen feloldódik, végül adjuk hozzá a vizet.
Sütés után vegyük ki a sütit a sütőből és két órán keresztül hagyjuk állni, hogy szoba-hőmérsékletűre hűljön. Egy tányér segítségével, amit a forma aljára szorítunk, óvatosan kirázogatjuk, szedjük a formából, ha sikerült, mehet is egyből vissza a formába. (Ha nem akar kijönni, visszatesszük pár percre a sütőbe és utána próbáljuk újra.)
30 perc alatt, három egyenlő adagban (10 percenként) szép fokozatosan, egyenletesen öntsük rá a limonádé nagy részét a sütire, hogy felszívja a tészta. Utána borítsuk egy tálra, és öntsük rá a tetejére a maradék limonádét. Apróra vágott mogyoróval meghintve tálaljuk, egy citrommal dekorálhatjuk.
Még egy kis evészet
Ígértem:
Isteni kávéízű fagylalt kapható a Gelati-nál az Árkádban. A földszinten található pultos kiszolgáló egységnél az aluljáró felőli bejáratnál, illetve a harmadik emeleten a leülős cukrászda-kávézóban is.
Hájtudomány
Aki a fentieket mind megkóstolta, haladéktalanul látogasson el a style.it „kalóriaszámláló és hájtudományi” kérdőívéhez, hogy aztán jól megrémüljön, mit is habzsolt össze… Olasz nyelvű rémjáték itt.
(Ne higgyetek el semmit, Sophia Loren is megmondta, hogy külsejét a spagettinek köszönheti, ami meg tiszta, élő szénhidrát a köbön.)
„Az igazságok közül, melyekre szemedet függeszted, kettő legyen mindig kéznél. Először, hogy a külső dolgok nem férnek hozzá a lélekhez, hanem kívül vannak rajta, mégpedig mozdulatlanul – minden izgalom tehát belső felfogásból fakad. Másodszor, hogy mindaz, amit látsz, hamarosan megváltozik, sőt megszűnik. Arra gondolj, hány változásnak voltál már magad is tanúja. A világ változás, az élet felfogás dolga.”
„Szabadon elhatározott cselekvés, amely a rendes hétköznapi élet keretein túlterjed s a játszót mégis teljesen elfoglalja; nem kapcsolódik hozzá semminő anyagi érdek; meghatározott helyen és időben, meghatározott szabályok szerint megy végbe.”
"Tegnap még bosszút akartál vagy megváltást, azt akartad, hogy telefonáljon, vagy azt, hogy reád szoruljon, vagy hogy vigyék börtönbe és végezzék ki. Tudod, amíg ilyesmit érzel, a másik a messzeségben örül. Addig még hatalma van fölötted. Amíg bosszúért kiáltasz, a másik kezeit dörzsöli, mert a bosszú az vágy is, a bosszú megkötöttség.
De eljön egy nap, mikor felébredsz, szemed dörzsölöd, ásítsz, s egyszerre észreveszed, hogy már nem akarsz semmit. Nem bánod azt sem, ha szembejön az utcán. Ha telefonál, felelsz, ahogy illik. Ha látni akar, és muszáj találkozni vele, kérem, tessék. És mindez, belülről, egészen laza és őszinte, tudod... nincs többé semmi görcsös, semmi fájdalmas, semmi önkívületes az egészben.
Mi történt? Nem érted. Már nem akarsz bosszút, nem... s megtudod, hogy ez az igazi bosszú, az egyetlen, a tökéletes, az, hogy már nem akarsz semmit tőle, nem kívánsz neki rosszat, sem jót, nem tud többé fájdalmat szerezni neked."
nagyon buta, de bármire hajlandó fiúcska:
Köszönöm kérdésed, sokkal jobban. Most, hogy megtaláltam a blogodat minden hiányzó részlet a helyé... (2013.02.13. 23:20)One day
